Grüner Tee

Grüner Tee zählt zu den faszinierendsten und vielseitigsten Getränken überhaupt. Die Blätter wild wachsender Teesträucher wurden wahrscheinlich erstmals im südlichen China vor rund 4.750 Jahren - zunächst zu Heil- und später auch zu Genusszwecken - genutzt. In zahlreichen asiatischen Ländern entstanden sogar spezielle Teezeremonien, bei denen grüner Tee die zentrale Rolle spielt.

Die heute am meisten verbreitete Zubereitungsform, bei der getrocknete Teeblätter mit heißem Wasser aufgegossen werden, entstand allerdings erst ab dem 14. Jahrhundert. Zuvor wurden die Blätter unter anderem zunächst zu einem Pulver – Matcha genannt - zerstoßen und dann aufgebrüht. Durch die Intensivierung der Handelsbeziehungen zwischen den europäischen Kolonialmächten und den asiatischen Staaten kam der Grüne Tee zwischen dem späten 16. und dem frühen 17. Jahrhundert nach Europa. Wer im Okzident damals Grünen Tee kaufen wollte, musste tief in die Tasche greifen, weil der Preis für das Luxusgut zunächst sehr hoch war.

Grüne und schwarze Tees können prinzipiell vom gleichen Strauch – häufig von der Pflanzenart Camellia sinensis - stammen, wobei sich verschiedene Unterarten eher für Grün- und andere primär für Schwarztee eignen. Allerdings können Teegenießer inzwischen auch hervorragenden Grünen Tee kaufen, der von Sträuchern stammt, die traditionell eher für Schwarztee bekannt waren und so ungewöhnliche Geschmacksnoten genießen.

Grüner Tee ist vor allem durch die besondere Methode der Teegewinnung gekennzeichnet. Wichtig ist hier die Verhinderung des Fermentations- bzw. Oxidationsprozesses durch Hitze. Damit die Teeblätter ihre Geschmeidigkeit nicht verlieren, werden sie anschließend von Hand gerollt. Dadurch kann sich der Geschmack bei Kontakt mit heißem Wasser später perfekt in der Tasse entfalten. Je nach Teeart und Ziehzeit ergibt sich dann eine zitrusgelbe, goldgelbe oder sogar moosgrüne Farbe in der Teetasse sowie ein unverwechselbarer Duft, der einen ganz besonderen Teegenuss verspricht.

Riesiege Vielfalt an erstklassigen grünen Tees. Wer grünen Tee kaufen möchte, kann aus einer riesigen Vielfalt wählen. Erstklassige Grüntees werden in China, vor allem in Japan und vereinzelt in Indien hergestellt.

Teepuristen ziehen häufig eher klassische Grüntees vor, um den reinen Teegeschmack zu genießen, der sich vor allem von der Sorte, der Erntezeit sowie dem Boden und Klima der jeweiligen Anbauregion abhängt. So ergeben sich nicht nur herbe und frische, sondern auch blumige und duftige Geschmacksnoten. Durch die Ergänzung des Grüntees mit anderen Gewächsen – etwa mit Reis oder Jasmin – lassen sich diese sogar noch komplexer gestalten.

Andere Teegenießer präferieren hingegen aromatisierte Grüntees. Hier reicht das Angebot von fruchtig-süßen Noten – etwa durch Zugabe von Mango, Pfirsich oder Zitrone - bis hin zu würzigen Geschmacksrichtungen – beispielsweise durch die Kombination mit Ingwer oder Bergamotte.

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