Japan Sencha Nagatsumata - 50g

Der Japan Sencha Nagatsumata kommt aus einem Ortsteil im Bergland der Stadt Shizuoka, im Gebiet Tamakawa am Oberlauf des Abe-gawa, wo Teeanbau und Forstwirtschaft den Erwerb bestimmen und die Schulen eigene Teegärten pflegen. Bergland ist hier wörtlich gemeint. Die amtliche Karte Japans verzeichnet den Ortsteil in rund 730 Metern Höhe, und ringsum steigt das Gelände innerhalb von anderthalb Kilometern von knapp 300 auf fast 1000 Meter an. Die Teegärten am Abe-gawa gehören zum Honyama-Gebiet, dessen Namen der Teebauer Tsukiji Kotaro 1917 prägte, um die traditionsreichen Tees des Abe-Hinterlandes von den damals neu entstehenden Anbaugebieten abzugrenzen.

Was diesen Sencha von seinen Nachbarn im Honyama-Gebiet abhebt, geschieht in den Stunden nach der Ernte. Die Blätter der ersten Pflückung werden 60 Sekunden lang gedämpft; der Handel nennt diese Stufe Chumushi, die Sekundenzahl steht hier zur Orientierung. Bei einem gewöhnlichen Sencha folgt jetzt gleich das Rollen; dieser darf vorher zwölf Stunden lang welken, wobei sich sein Aroma anreichert.

Das Ergebnis ist ein zartes Aroma, das an Birnen erinnert. Dazu kommen ein sanftes Umami aus den Winterreserven des Strauchs, von denen die ersten Triebe des Jahres zehren, und im Geschmack eine volle Frische.

Für den Aufguss rechnet man ca. 3 g Blatt auf 100 ml Wasser von 80 °C. Bei so viel Blatt zieht der Tee nur kurz: Nach 45 Sekunden ist der erste Aufguss fertig und kommt in die Tasse, die Blätter bleiben in der Kanne. Dort ziehen sie beim zweiten Aufguss nur noch 30 Sekunden. Wer mag, gießt ein drittes Mal auf.