Japan Shizuoka Kabuse Okumidori - 50g

Der Japan Shizuoka Kabuse Okumidori stammt aus Matsuno, einem Ortsteil am Mittellauf des Abe-gawa im Teegebiet Honyama der Stadt Shizuoka. Der Teebau dort ist genossenschaftlich organisiert, und der Gemeinschaftsbetrieb des Ortes hat sich auf die lange Dämpfung spezialisiert. Die Strauchvarietät Okumidori, 1953 aus Yabukita und Shizuoka Zairai Nr. 16 gekreuzt und 1974 als Sorte registriert, bringt von Natur aus ein tiefgrünes Blatt hervor; midori heißt grün.

Rund drei Wochen vor der Ernte beschatten die Teebauern von Matsuno ihre Sträucher. Im Halbschatten reichert das Blatt Chlorophyll an und färbt sich noch tiefer grün. Auch der Geschmack verschiebt sich. Die Katechine, die Gerbstoffe des Tees, geben einem Sencha aus voller Sonne seine Herbe. Im Halbschatten tritt sie zurück; der Tee schmeckt darum mild.

Nach der Ernte bleiben die Blätter 90 bis 120 Sekunden im Dampf, mindestens doppelt so lange wie bei einem gewöhnlich gedämpften Sencha. Bei so langer Dämpfung bricht das Blatt fein. Der Aufguss wird dadurch dichter und noch einmal runder.

Der Aufguss leuchtet smaragdgrün in der Tasse und liegt weich im Mund. Aus dem beschatteten, tief gedämpften Blatt zieht das Wasser ein starkes, tiefes Umami, herzhaft und fast brühig-cremig.

Für die Kanne rechnen Sie 6 g, das sind anderthalb Teelöffel, auf 400 ml Wasser, das auf 70 °C abgekühlt ist. Bei dieser Temperatur löst das Wasser vor allem das Umami und lässt die Herbe im Blatt. Das fein gebrochene Blatt gibt sein Aroma rasch ab, entsprechend kurz fällt die Ziehzeit aus: Nach 60 Sekunden ist der erste Aufguss bereit und gehört bis zum letzten Tropfen in die Tassen, denn gerade die letzten sind die konzentriertesten. Der zweite Aufguss zieht 30 Sekunden, und auch danach steckt im Blatt noch Aroma für weitere Aufgüsse.