Assam Tee - schwarz, malzig, lecker

Assam Tee ist ein besonderer schwarzer Tee, auch weil er von einer Teepflanzen-Art stammt, die in dem Tiefland von Assam beheimatet ist. Die meisten Tees stammen von der Camellia ‚sinensis‘, während Assam-Tee von der Art ‚assamica‘ stammt – einer wild gewachsenen Teeart, aus deren Blättern bereits die Ureinwohner Tee hergestellt haben sollen.
In Assam werden vereinzelt auch weiße und grüne Tees produziert, die Region ist jedoch hauptsächlich für seine schwarzen Tees bekannt. Die Teesträucher in den Teegärten gedeihen in der Region besonders prächtig - die Menge an Monsunregen ist für die Teepflanzen ideal, ebenso die vorherrschenden Temperaturen sowie die Feuchtigkeit.

First und Second Flush
Verglichen mit Darjeeling Tees – der renommiertesten indischen Teesorten - hat Assam-Tee einen deutlich kräftigeren Geschmack. Die ersten Pflückungen (First Flush) sind auch hier generell die milderen. Der zwischen März und Mai geerntete Assam First Flush ist auch als Frühjahrs-Pflückung bekannt. Die Teeblätter sind hier noch kleiner und haben eine feinere Struktur – im Vergleich zur späteren Pflückung. Der Geschmack ist hauptsächlich noch in den jungen Knospen konzentriert und ist aromatisch, blumig, zart und mit leicht malziger Note.

Die Assam Tees der zweiten Pflückungen (Second Flush, oder auch Sommer-Pflückung) sind in der Tassenfarbe nochmal deutlich dunkler und malziger, kräftiger im Geschmack ausgeprägt und haben oft eine stärkere Süße. Die später gepflückten Blätter sind auch meist ‚tippy‘, worunter die goldenen Spitzen auf den Blättern verstanden werden und das ganze Blatt goldfarben erscheint. Je mehr goldene Tips vorhanden sind, desto milder ist auch der Aufguss.
Der Second Flush gilt als die Bessere der beiden Pflückungen und begeistert immer mehr Teetrinker und Teetrinkerinnen. Eine dunkle Tasse mit einem kräftigen Körper und einer ausgeprägteren Süße sind geschmacklich sehr überzeigend. Für einen kräftigen Schwarztee , ist generell ein Second Flush immer die richtigere Wahl.

Eine kurze Geschichte über Assam Tee: Bis zum 19. Jahrhundert stammten die meisten Teeernten von der ursprünglich aus China stammenden Teepflanze Camellia sinensis. Das bedeutet, die Tee Pflanzen oder Samen wurden in China gekauft, an andere Orte transportiert und wieder eingepflanzt. Und immer öfter war Indien hierfür das gewählte Ziel. Im Jahre 1823 bereiste Robert Bruce, ein schottischer Abenteurer, die Region Assam, die östlich der berühmten Darjeeling-Region und direkt zwischen Myanmar, China und Bangladesh liegt. Dort fand er die Camellia assamica in der freien Natur und schickte eine Probe zu den botanischen Garten von Kalkutta, so dass sein Bruder Charles sie weiter studieren konnte. Es dauerte nicht lange das Potential dieser Blätter zu entdecken, woraufhin im Jahre 1839 die ‚Assam Tea Company‘ gegründet wurde und die ersten Teeplantagen in Assam angelegt wurden. Das Unternehmen begann daraufhin mit der Produktion von schwar­zem Tee - der Rest ist Geschichte…

Dem Wunsch nach mehr Koffein im Morgengetränk kann Assam-Tee auch erfüllen, so findet er sich unter anderem auch in der 'Irish Breakfast Tea'-Mischung. Er ist oft die Basis für gerne in der Früh oder mit Milch getrunkenen Tee­mischungen – eben weil er die nötige Ausdruckskraft in die Tasse bringt.

Assam Tee richtig und lecker zubereiten: Um das für Sie Beste aus den Teeblättern zu bekommen, ist es wichtig zu wissen welchen Einfluss z.B, die Wasserqualität, die Temperatur oder auch die Ziehzeit hat. Der wohl größte Vorteil der Assam Tees ist, das er im Gegensatz zu den meisten anderen Teesorten mit härterem, also kalkhaltigerem Wasser sehr gut zurecht kommt. Während sehr feine Tees in ungefiltertem hartem Wasser viel an Geschmack einbüßen, kommt der Assam Tee immer noch kräftig durch. Auskunft über die Wasserhärte an Ihrem Wohnort geben – am schnellsten online – die zuständigen Wasserwerke. Diese ist meist in deutschen Härtegraden angegeben (°dH). Ab einem Wert von ca. 8 °dH sollte das Wasser für alle Tees schon (kalk-)gefiltert werden. Auch bei höheren Werten liefert ein guter Assam Tee noch eine ordentlichen Tasse. Aber um den besten Geschmack zu erhalten gilt: Wasser filtern! Oder mit stillem, sehr weichem Mineralwasser aufgießen.
Die Temperatur sollte im oberen Bereich liegen – also Wasser aufkochen lassen und Teeblätter übergießen. Wobei, wenn das Wasser nur noch 90° oder 85°C hat, ist auch bei Schwarztees ein etwas milderer und feinerer Geschmack zu bekommen. Probieren Sie es aus, gießen Sie den Tee so auf wie er Ihnen am besten schmeckt.
Vor allem bei der Ziehzeit möchte ich Sie ermutigen zu experimentieren. Hier können Sie besonders viel aus einem Tee herausholen. Sie können etwas höher dosieren und kürzer ziehen lassen, oder geringer dosieren und länger ziehen lassen – im Geschmack sind hier gewaltige Unterschiede im Ergebnis! Wobei zu beachten gilt, das bei sehr langer Ziehzeit der Tee bitter wird. Ist Ihnen der Assam Tee zu bitter, einfach kürzer Ziehen lassen. Ist es dann zu schwach, etwas höher Dosieren und ggf. ein zweites Mal aufgießen. Als Ausgangsmenge für eine 'normale' Dosierung empfehlen wir ca. 12g / 1 Liter. Je nach Blattgrad entspricht dies ca. 5 gehäuften Teelöffeln.

Genießen Sie einfach diesen ein­zig­artigen Geschmack.