Assam 'Doomur Dullung' CTC

Der Assam Doomur Dullung CTC ist ein kräftiger Schwarztee aus dem Brahmaputra-Tal im Nordosten Indiens. Das Doomur Dullung Estate liegt inmitten einer der produktivsten Teeregionen der Welt, wo die großblättrige Varietät Camellia sinensis var. assamica unter tropischem Klima mit extrem hohem Niederschlag gedeiht. Das Ergebnis: eine dunkle, kupferbraune Tasse, ausgeprägte Malzigkeit und ein voller, runder Körper, der selbst erfahrene Assam-Trinker überzeugt.

Aussehen und Charakter

Das Blattbild ist typisch CTC: kleine, gleichmäßig geformte Granulate in tiefem Dunkelbraun bis fast Schwarz, dazwischen vereinzelt hellere, kastanienbraune Körner. Die Partikel sind kompakt gerollt und von bemerkenswerter Gleichmäßigkeit – ein Zeichen sorgfältiger Verarbeitung und Sortierung. Diese homogene Struktur entsteht durch die CTC-Methode (Cut, Tear, Curl), bei der die gewelkten Blätter durch rotierende Walzen mazeriert und zu gleichförmigen Granulaten verarbeitet werden.

Geschmack in der Tasse

In der Tasse zeigt sich ein tiefes, fast undurchsichtiges Kupferrot. Schon beim Aufgießen steigt ein intensives, malziges Aroma auf, das an dunkles Gebäck und Karamell erinnert. Der Geschmack ist vollmundig und kräftig, getragen von einer deutlichen Malznote, dahinter leichte Nuancen von dunklem Honig und ein Hauch Kakao. Das Mundgefühl ist robust und strukturiert, mit einer spürbaren, aber angenehmen Adstringenz. Im Abgang bleibt eine süßliche Malzigkeit, die lange nachklingt – genau das Richtige für alle, die Tees mit Körper und Tiefe schätzen.

Herkunft: Das Doomur Dullung Estate

Assam ist das größte zusammenhängende Teeanbaugebiet Indiens. Die Region um das Doomur Dullung Estate profitiert von den idealen Bedingungen des Brahmaputra-Tals: fruchtbare Schwemmlandböden, Niederschläge von 200 bis 300 Zentimetern pro Jahr und ein feuchtwarmes Klima. Die in den 1950er Jahren entwickelte CTC-Verarbeitung ist in Assam weit verbreitet und holt aus dem kräftigen Blattmaterial der var. assamica das Maximum an Geschmacksintensität und Farbtiefe heraus. Geerntet wird von März bis Dezember, wobei die höherwertigen Tees aus dem First Flush (ab März) und dem Second Flush (ab Juni) stammen.

Zubereitung

Ein klassischer Frühstückstee, der seine Stärke besonders am Morgen entfaltet. Die CTC-Struktur sorgt für eine schnelle Extraktion: rund 12 Gramm auf einen Liter, 100 °C, zwei bis drei Minuten Ziehzeit ergeben eine kräftige, dunkle Tasse. Wer es milder mag, verkürzt auf zweieinhalb Minuten; für maximale Malzigkeit dürfen es volle vier Minuten sein. Dieser Assam verträgt einen guten Schuss Milch hervorragend und gewinnt dadurch an Cremigkeit, während die Malznoten noch deutlicher hervortreten. Auch als Basis für einen traditionellen Masala Chai eignet er sich ausgezeichnet – sein kräftiger Charakter behauptet sich mühelos gegen Kardamom, Zimt und Ingwer. Pur getrunken zeigt er seine ganze Bandbreite am ehrlichsten.